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Bresaola

4,90
Bresaola prodotta con la parte anatomica del manzo detta "punta d' anca" taglio particolarmente pregiato ed adatto alla preparazione di questo salume. La carne viene salata e aromatizzata con pepe e altre spezie e viene lasciata sotto sale per 2/3 settimane a seconda della stagione e della pezzatura. Durante questo periodo le bresaole vengono massaggiate regolarmente un paio di volte a settimana. Passato il periodo di salatura la bresaola viene lavata con acqua e vino, insaccata e messa a stagionare per almeno 2 mesi. Al palato si presenta intensa, con gusto di carne stagionata, discretamente sapida e di piacevole masticazione. Prezzo all'etto
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Capocollo affumicato

3,50
Dalla tradizione norcina Trentina nasce il capocollo affumicato. Per questo salume si utilizza il suino pesante, tipico delle preparazioni del nord est Italia. La carne viene salata, aromatizzata con spezie e vino, insaccata ed affumicata con legno di quercia, la stagionatura superiore ai tre mesi completa l' opera. Al palato manifesta sapori intensi, speziati ma non salati con note di fumo a completare l' esperienza gustativa. Prezzo all'etto
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Capocollo avvinato

3,50
Prodotto soltanto con suini nati ed allevati il Italia il Capocollo avvinato è una vera specialità. La parte terminale del lombo viene salata, aromatizzata e successivamente insaccata e stagionata per circa 3 mesi. Dopo la stagionatura il Capocollo viene immerso per almeno un mese nel vino barbera e successivamente lasciato asciugare per 2 settimane. Si ottiene così un salume piacevole, avvolgente, aromatico e di grande soddisfazione. Prezzo all'etto
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Cecina prosciutto di manzo

5,50
La Cecina è uno stagionato prodotto tipicamente nella zona di Astorga (Leon) in Spagna. Di fatto si tratta di un "prosciutto"di manzo, i tagli utilizzati sono quelli della coscia. La Cecina viene prodotta salando le parti scelte per la lavorazione, dopo la salatura viene lavata con vino rosso (tinto in spagnolo) e successivamente affumicata con legno di leccio. La Cecina premium, oltre ad essere prodotta con una migliore materia prima, viene stagionata per almeno 18 mesi. il basso contenuto di sale la rende dolce, il gusto è rotondo equilibrato con note di affumicato, alla masticazione è scioglievole e avvolgente avvolgente. Prezzo all' etto
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Chorizo di suino iberico Bellotta

3,00
Il chorizo è un salame tipico della tradizione Spagnola la cui caratteristica è l'aromatizzazione con il Pimenton conosciuta come parika affumicata. Questo salume viene realizzato con le carni del suino "Iberico", lo stesso maiale con il quale si produce il pregiatissimo prosciutto Patanegra. La parola Bellota in spagnolo significa ghianda, l'alimento con cui si nutre principalmente il suino iberico. Un alimentazione a base di ghiande, radici, vegetali, l'allevamento allo stato brado e la predisposizione genetica fanno si che l'animale sviluppi un grasso ricco di omega 3, acido oleico e scarso contenuto di colesterolo. Le carni del suino iberico vengono salate e aromatizzate con pepe e pimenton, successivamente vengono insaccate e messe a stagionare per un periodo non inferiore ai 4 mesi. Si ottiene così un salume aromatico, avvolgente e scioglievole e con una lunga persistenza al palato. Prezzo all'etto
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Coppa di testa

1,70
Salume "povero" presente in tutta la tradizione regionale norcina Italiana. Viente prodotto, su nostra ricetta, ad Ariccia. Aromatica e scioglievole, senza cartillagini per avere un prodotto di facile masticabilità e scioglievolezza. La speziatura è leggera, non invadente e la parte aromatica dell' arancia e del limone viene grattugiata nell' impasto. Al palato si presenta ricca, gustosa ma non salata, aromatica al punto giusto con facile e piacevole masticazione. Prezzo all'etto
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Fiocco avvinato

3,90
La parte più nobile della coscia del maiale viene salata, aromatizzata e stagionata per 7/8 mesi. Dopo la stagionatura il fiocco viene immerso per almeno un mese nel vino barbera e successivamente lasciato asciugare per 2 settimane. Il risultato finale è un salume intenso, gradevole con sentori di vino. Al palato si presenta gustoso, piacevole con sapori di carne stagionata impreziositi dagli aromi del vino. Prezzo all'etto
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Gotardo guanciale alle spezie

3,50
Il guanciale di suino pesante, dopo 5 mesi di stagionatura, viene pulito e rivestito con una speciale speziatura a base di curcuma, semi di finocchio, pepe ed erbe aromatiche e lasciato stagionare per almeno altri due mesi. Il prodotto che se ne ottiene è piacevolmente aromatico, di facile masticazione e lunga persistenza. Tagliato sottile si consuma talquale o con del pane caldo, ottimo su pizza o focaccia o come ingrediente per numerose ricette. Prezzo all'etto
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Guanciale affumicato

2,20
Guanciale prodotto da suini allevati semi bradi nei boschi della Garfagnana, Toscana. Il guanciale viene salato e speziato con pepe e messo a stagionare per un mese, successivamente viene affumicato e lasciato riposare per almeno altri 30 giorni. Aggiunge una nota diversa ai piatti della tradizione Romana, può essere consumato, tagliato sottile, su pane caldo, sulla pizza o come salume in un piatto di antipasti. Prezzo all'etto
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Guanciale di suino pesante

2,20
Salume derivante da maiali con peso superiore ai 180 Kg. La scelta dell'utilizzo del suino pesante per la preparazione dei nostri guanciali è dovuta al fatto che questa tipologia di suino sviluppa un grasso che ben tollera le lunghe stagionature necessarie per sviluppare aromaticità e scioglievolezza. Dopo la selezione le carni vengono salate e aromatizzate con pepe e messe a stagionare per almeno 5 mesi. Il risultato che se ne ottiene è un guanciale che in cottorua rilascia un sapore aromatico e piacevole che ben si sposa con i piatti della cucina Laziale. Prezzo all'etto
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Leila mortadella

2,20
Profumata, gustosa, digeribile, la nostra mortadella viene prodotta da uno degli ultimi artigiani Bolognesi rimasti. Nella produzione vengono utilizzate soltanto parti nobili del maiale, la spalla e il dorso. La lunga cottura a bassa temperaturatura, un ottima materia prima e poche spezie sono questi i segreti per la realizzazione di questo prodotto unico. Nella lavorazione vengono  utilizzati soltanto suini Italiani, gli stessi che vengono selezionati per la produzione del prosciutto di Parma. In bocca si presenta scioglievole, aromatica, con gusto tondo e avvolgente piacevolmente persistente. Prezzo all'etto
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Morcotto

2,20
Prodotto tradizionale della norcineria Emiliana conosciuto anche con il nome di Salame Rosa. La spalla del maiale viene pulita e cotta a bassa temperatura per molte ore, poi viene tagliata grossolanamente ed insaccata e gli spazi rimasti vuoti vengono riempiti con l'impasto della mortadella e, il tutto, viene cotto a bassa temperatura. Un salume poco conosciuto ma di grande soddisfazione, al palato si presenta ricco, con sentori di arrosto, spezie e mortadella. Viene prodotto con suini Italiani del circuito del prosciutto di Parma. Prezzo all'etto
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Pancetta toscana

2,20
La materia prima deriva da maiali allevati allo stato semi brado nei boschi della Garfagnana, Toscana. La pancetta viene rifilata, salata, speziata e messa a stagionare per circa due mesi, si ottiene così un salume aromatico, avvolgente, scioglievole. Ottimo in cucina ma adatto anche ad essere consumato tal quale tagliato sottile. Prezzo all'etto
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Prosciutto affumicato

3,30
L' affumicatura è un metodo di conservazione utilizzato da sempre per mantenere i prodotti alimentari. Oggi il fumo è diventato un " ingrediente" che esalta il sapore del prodotto. La particolarità del nostro Prosciutto affumicato sta nel fatto che l' affumicatura avviene dopo la stagionatura. Questa tecnica permette di mantenere il vero gusto del salume impreziosito dal sentore di fumo. Il gusto è intenso di prosciutto, con equilibrata sapidità, il sentore del fumo non copre ma esalta il sapore della carne stagionata. Prezzo all'etto
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Prosciutto cotto porchettato

2,20
Prosciutto cotto a bassa temperatura senza iniezione di salamoia. Prodotto in Toscana viene aromatizzato con le erbe e le spezie tipiche locali, la lunga cottura lo rende tenero e gustoso. Piace molto anche ai bambini per il sapore ricco e intenso. Prezzo all'etto
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Prosciutto di Parma stagionato 20 mesi

3,30
Il Prosciutto di Parma è una delle eccelenze alimentari Italiane più conosciute al mondo. La produzione delle cosce di suino avviene soltanto in allevamenti riconosciuti e certificati dal consorzio del prosciutto di Parma. Abbiamo scelto di lavorare con una piccola azienda artigianale che produce prosciutti, non soltanto di Parma, da quasi 100 anni. La stagionatura del nostro Parma è di almeno 20 mesi, una stagionatura fuori dagli standard di commercializzazione ma che da al prosciutto un gusto e un sapore intenso e mantenendo inalterata la dolcezza, che è la caratteristica distintiva del prosciutto di Parma. Al palato si presenta con gusto intenso, non scontato, dolce e aromatico. La masticazione è piacevole, giustamente tenace dovuta alla lunga stagionatura. Prezzo all'etto
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Salame affumicato

3,00
Salame prodotto con parti nobili, spalla e dorso, di suini allevati allo stato semi brado in Garfagnana, Toscana. Le carni vengono salate, speziate, macinate ed insaccate e poste in stagionatura per due mesi. Dopo la stagionatura il salame viene affumicato e messo ancora a stagionare per almeno altri 30 giorno. La tecnica di affumicare dopo la prima stagionatura è stata scelta al fine di non coprire il gusto del salume, il fumo deve essere un ingrediente marginale che possa esaltare la lavorazione del salame. Prezzo all'etto
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Speck affumicato

3,00
La lavorazione di questo salume è molto particolare, differentemente dagli altri speck che vengono affumicati quando la carne è fresca il nostro speck viene affumicato dopo 8 mesi di stagionatura. La coscia di maiale viene pulita e disossata, salata, leggermente speziata e stagionata per 8 mesi. Dopo la fase di stagionatura la coscia stagionata viene trattata per 48 ore con fumo di legno di quercia e messa a riposare per un paio di giorni. Questo particolare trattamento permette di distinguere i sapori del salume e dell'affumicatura che devono essere distinti ma complementari. Al palato lo speck si presenta intenso, leggermente sapido, con sentori di fumo che si avvertono dopo qualche secondo di masticazione. Prezzo all'etto