Brie Blue

Presente in molte ricette del sud Italia la ricotta infornata viente prodotta partendo dalla ricotta fresca che viene pressata, salata, messa ad asciugare per qualche giorno e poi infornata. La pasta è di un bianco candido in contrasto con la parte esterne che è di un marrone scuro conseguenza del contatto con le temperature del forno. Il sapore è dolce, gradevole, la consistenza è solida, ma non dura, che permette di essere facilmente grattugiata. Ingrediente immancabile per la pasta alla norma ma può essere utilizzata per condire qualsiasi piatto di carne, pesce o di verdure, come ad esempio la parmigiana di melanzane. (prezzo al kg € 19,00)

Formaggio a latte crudo vaccino, stagionato almeno 18 mesi, prodotto con latte di alpeggio dal caratteristico profumo di erba di montagna. Il colore giallo è dovuto alla presenza di beta-carotene contenuto nelle erbe di alpeggio di cui si cibano le mucche, consistenza friabile, con gusto burroso e sapore dolce e sapido. (prezzo per kg € 35,00)

Formaggio prodotto in Sardegna con solo latte di pecora, durante la produzione dellla cagliata viene aggiunto il tartufo estivo e messo a stagionare per un periodo superiore ai 4 mesi. La particolarità di questo pecorino è che non contiene aromi ma soltanto tartufo che, per lungo tempo di contatto, aromatizza uniformemente tutta la pasta del formaggio. Il gusto è dolce, aromatico, giustamente sapido con note vegetali, di latte e fungine. Sicuramente tra i migliori prodotti della sua categoria. (prezzo al kg € 35,00)

Prodotta in Sardegna con il siero del latte di pecora, dopo l affioramento spontaneo viene raccolta, pressata salata e messa a stagionare per almeno due settimane. Questo tipo di lavorazione, e la scarsa salatura, danno un prodotto dallo spiccato sapore di ricotta ma con la praticità di utilizzo di un formaggio. Si utilizza grattugiata su primi piatti, a tocchetti per arricchire un insalata, mangiata tal quale con olio extravergine di oliva, oppure con miele o confetture. (prezzo al kg € 16,00)