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| Peso | 1 Kg, 250 gr, 500 gr |
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Blue de Pays
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Burro di Bretagna al Taglio
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Brie Blue
,Formaggio vaccino di scuola Francese che unisce alla crosta fiorita, tipica del brie, la presenza all’interno di erborinatura. La consistenza è morbida e cremosa , Il sapore è piuttosto unico, delicato ma allo stesso tempo intenso e persistente, il gusto di latte e di panna viene esaltato dalle presenza di muffe che danno un vago sentore fungino. Imperdibile per chi ama gli erborinati. (prezzo al kg € 29,00)
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Pecora ‘gnorante
La stagionatura superiore ai 6 mesi di questo formaggio erborinato di pecora lo rende unico. Prodotto in Piemonte viene lasciato stagionare in ambienti ricchi di umidità che permettono di avere, anche dopo mesi, una pasta che si mantiene morbida e compatta. Il gusto è intenso, ovino, tendente al piccante ed al sapido con note fungine e sentori di erba secca. Persistente e lungo al palato ha un sapore e un gusto che lo rende decisamente unico. (prezzo al kg € 35,00)
Pecorino Cordato
Pecorino prodotto nell'entroterra Siciliano che rispetta ancora i metodi antichi di produzione prova ne è la "fuscella" ancora realizzata a mano. Il nome deriva dal fatto che nei tempi passati il sensale segnava con una corda i pecorini migliori riservati per la tavola del padrone. Il Cordato è un pecorino con una stagionatura minima di almeno 5 mesi, la pasta si presenta compatta e umida, gusto dolce con sentore di fieno ,una equilibrata sapidità rende questo formaggio piacevole al palato. (prezzo al kg € 33,00)
Formaggio Piemonte
Formaggio vaccino a pasta cotta senza conservanti. Prodotto co latte crudo del piemonte ha una stagionatuta minima di 15 mesi, può essere anche grattugiato. La forma è di 36 Kg e questo aiuta per una stagionatura prolungata necessaria per esaltare il gusto ed i profumi di questo formaggio. Il sapore è dolce che può acquisire piccantezza con l'avanzare della stagionatura. Sentori di erba, latte cotto e burro caratterizzano questo formaggio e lo rendono piacevole al palato. (Prezzo al kg € 24,00)
Blue de Pays
Formaggio Francese vaccino a pasta non pressata con erborinatura regolare naturale. Al taglio si presenta compatto dovuto ad una stagionatura prolungata, il gusto è deciso che mantiene comunque una dolcezza e cremosità che sposa perfettamente l'intensità e la sapidità di questo formaggio. (prezzo al kg € 27,00)
Stravecchio di Malga
Formaggio a latte crudo vaccino, stagionato almeno 18 mesi, prodotto con latte di alpeggio dal caratteristico profumo di erba di montagna. Il colore giallo è dovuto alla presenza di beta-carotene contenuto nelle erbe di alpeggio di cui si cibano le mucche, consistenza friabile, con gusto burroso e sapore dolce e sapido. (prezzo per kg € 35,00)
Maltese
Per questa preparazione viene utilizzato un formaggio vaccino erborinato che viene messo a contatto, per un lungo periodo, con whisky, uva passa e scorza di arancia candita. Il gusto intenso del formaggio erborinato viene addolcito dalla frutta che ben sposa la corposità del whisky. Al palato si presenta cremoso con sentori di burro iniziali, che vengono immediatamente raggiunti dalla parte alcolica del whisky e stemperata dalla dolcezza dell'uva passa e dall'aromaticità dell'uva candita. Formaggio complesso nei sentori, diretto nei sapori che stupisce ad ogni assaggio. (prezzo al kg € 43,00)
Toma Brusca Vecchia
Questo formaggio della tradizione Piemontese viene prodotto principalmente con latte di mucca pezzata rossa, che si nutre di erbe di pascolo di montagna per almeno 8 mesi l'anno. Seguendo un antico metodo il latte della sera viene lasciato leggermente acidificare, Il giorno successivo il latte della nuova mungitura viene aggiunto a quello della sera precedente e si prosegue con la produzione della cagliata. Il formaggio ottenuto viene messo a maturare in ambienti freschi e umidi per un lungo periodo di tempo. Si ottiene così un formaggio con pasta candida, semidura e friabile. Il gusto è raffinato, complesso con sentori di latte, burro e yogurt. La lunga stagionatura può portare ad un erborinatura spontanea, tipico delle bestie alimentate al pascolo, che rende il gusto ancora più intenso. (prezzo al kg € 27,00)
Primavera
Formaggio vaccino stagionato per circa 3 mesi poi affinato in erbe aromatiche, miele e pepe rosa.La pasta all'interno e di color avorio chiaro, elastica e untuosa. Al palato si hanno sentori di erbe, burro fuso e nocciola. La parte esterna, molto aromatica, sa di erbe e spezie, che ben si abbina con la parte interna del formaggio. Nell'insieme il Primavera si presenta dolce, con sapidità bilanciata, aromatico e persistente. Un prodotto che si fa ricordare. (prezzo al kg € 35,00)