Capocollo avvinato
€3,50
Prodotto soltanto con suini nati ed allevati il Italia il Capocollo avvinato è una vera specialità. La parte terminale del lombo viene salata, aromatizzata e successivamente insaccata e stagionata per circa 3 mesi. Dopo la stagionatura il Capocollo viene immerso per almeno un mese nel vino
barbera e successivamente lasciato asciugare per 2 settimane. Si ottiene così un salume piacevole, avvolgente, aromatico e di grande soddisfazione.
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Speck affumicato
La lavorazione di questo salume è molto particolare, differentemente dagli altri speck che vengono affumicati quando la carne è fresca il nostro speck viene affumicato dopo 8 mesi di stagionatura. La coscia di maiale viene pulita e disossata, salata, leggermente speziata e stagionata per 8 mesi. Dopo la fase di stagionatura la coscia stagionata viene trattata per 48 ore con fumo di legno di quercia e messa a riposare per un paio di giorni. Questo particolare trattamento permette di distinguere i sapori del salume e dell'affumicatura che devono essere distinti ma complementari. Al palato lo speck si presenta intenso, leggermente sapido, con sentori di fumo che si avvertono dopo qualche secondo di masticazione.
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Prosciutto cotto porchettato
Prosciutto cotto a bassa temperatura senza iniezione di salamoia. Prodotto in Toscana viene aromatizzato con le erbe e le spezie tipiche locali, la lunga cottura lo
rende tenero e gustoso. Piace molto anche ai bambini per il sapore ricco e intenso.
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Cecina prosciutto di manzo
La Cecina è uno stagionato prodotto tipicamente nella zona di Astorga (Leon) in Spagna.
Di fatto si tratta di un "prosciutto"di manzo, i tagli utilizzati sono quelli della coscia.
La Cecina viene prodotta salando le parti scelte per la lavorazione, dopo la salatura viene lavata con vino rosso (tinto in spagnolo) e successivamente affumicata con legno di leccio.
La Cecina premium, oltre ad essere prodotta con una migliore materia prima, viene stagionata per almeno 18 mesi. il basso contenuto di sale la rende dolce, il gusto è rotondo equilibrato con note di affumicato, alla masticazione è scioglievole e avvolgente
avvolgente.
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Morcotto
Prodotto tradizionale della norcineria Emiliana conosciuto anche con il nome di Salame Rosa. La spalla del maiale viene pulita e cotta a bassa temperatura per molte ore, poi viene tagliata grossolanamente ed insaccata e gli spazi rimasti vuoti vengono riempiti con l'impasto della mortadella e, il tutto, viene cotto a bassa temperatura. Un salume poco conosciuto ma di grande soddisfazione, al palato si presenta ricco, con sentori di arrosto, spezie e mortadella. Viene prodotto con suini Italiani del circuito del prosciutto di Parma.
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Capocollo affumicato
Dalla tradizione norcina Trentina nasce il capocollo affumicato. Per questo salume si utilizza il suino pesante, tipico delle preparazioni del nord est Italia. La carne viene salata, aromatizzata con spezie e vino, insaccata ed affumicata con legno di quercia, la stagionatura superiore ai tre mesi completa l' opera. Al palato manifesta sapori intensi, speziati ma non salati con note di fumo a
completare l' esperienza gustativa.
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Prosciutto di Parma stagionato 20 mesi
Il Prosciutto di Parma è una delle eccelenze alimentari Italiane più conosciute al mondo.
La produzione delle cosce di suino avviene soltanto in allevamenti riconosciuti e certificati dal consorzio del prosciutto di Parma.
Abbiamo scelto di lavorare con una piccola azienda artigianale che produce prosciutti, non soltanto di Parma, da quasi 100 anni. La
stagionatura del nostro Parma è di almeno 20 mesi, una stagionatura fuori dagli standard di
commercializzazione ma che da al prosciutto un gusto e un sapore intenso e mantenendo inalterata la
dolcezza, che è la caratteristica distintiva del prosciutto di Parma. Al palato si presenta con gusto intenso,
non scontato, dolce e aromatico. La masticazione è piacevole, giustamente tenace dovuta alla lunga
stagionatura.
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Salame affumicato
Salame prodotto con parti nobili, spalla e dorso, di suini allevati allo stato semi brado in Garfagnana, Toscana. Le carni vengono salate, speziate, macinate ed insaccate e poste in stagionatura per due mesi. Dopo la stagionatura il salame viene affumicato e messo ancora a stagionare per almeno altri 30 giorno. La tecnica di affumicare dopo la prima stagionatura è stata scelta al fine di non coprire il gusto del salume, il fumo deve essere un ingrediente marginale che possa esaltare la lavorazione del salame.
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Leila mortadella
Profumata, gustosa, digeribile, la nostra mortadella viene prodotta da uno degli ultimi artigiani Bolognesi rimasti. Nella produzione vengono utilizzate soltanto parti nobili del maiale,
la spalla e il dorso. La lunga cottura a bassa temperaturatura, un ottima materia prima e poche spezie sono questi i segreti per la realizzazione di questo prodotto unico. Nella lavorazione vengono utilizzati soltanto suini Italiani, gli stessi che vengono selezionati per la produzione del prosciutto di Parma. In bocca si presenta scioglievole, aromatica, con gusto tondo e avvolgente piacevolmente persistente.
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