Capocollo avvinato
€3,50
Prodotto soltanto con suini nati ed allevati il Italia il Capocollo avvinato è una vera specialità. La parte terminale del lombo viene salata, aromatizzata e successivamente insaccata e stagionata per circa 3 mesi. Dopo la stagionatura il Capocollo viene immerso per almeno un mese nel vino
barbera e successivamente lasciato asciugare per 2 settimane. Si ottiene così un salume piacevole, avvolgente, aromatico e di grande soddisfazione.
Prezzo all’etto
Categoria: Salumi di eccellenza
Prodotti correlati
Capocollo affumicato
€3,50
Dalla tradizione norcina Trentina nasce il capocollo affumicato. Per questo salume si utilizza il suino pesante, tipico delle preparazioni del nord est Italia. La carne viene salata, aromatizzata con spezie e vino, insaccata ed affumicata con legno di quercia, la stagionatura superiore ai tre mesi completa l' opera. Al palato manifesta sapori intensi, speziati ma non salati con note di fumo a
completare l' esperienza gustativa.
Prezzo all'etto
Morcotto
€2,20
Prodotto tradizionale della norcineria Emiliana conosciuto anche con il nome di Salame Rosa. La spalla del maiale viene pulita e cotta a bassa temperatura per molte ore, poi viene tagliata grossolanamente ed insaccata e gli spazi rimasti vuoti vengono riempiti con l'impasto della mortadella e, il tutto, viene cotto a bassa temperatura. Un salume poco conosciuto ma di grande soddisfazione, al palato si presenta ricco, con sentori di arrosto, spezie e mortadella. Viene prodotto con suini Italiani del circuito del prosciutto di Parma.
Prezzo all'etto
Coppa di testa
€1,70
Salume "povero" presente in tutta la tradizione regionale norcina Italiana.
Viente prodotto, su nostra ricetta, ad Ariccia. Aromatica e scioglievole, senza cartillagini per avere un
prodotto di facile masticabilità e scioglievolezza. La speziatura è leggera, non invadente e la parte
aromatica dell' arancia e del limone viene grattugiata nell' impasto. Al palato si presenta ricca, gustosa
ma non salata, aromatica al punto giusto con facile e piacevole masticazione.
Prezzo all'etto
Prosciutto di Parma stagionato 20 mesi
€3,30
Il Prosciutto di Parma è una delle eccelenze alimentari Italiane più conosciute al mondo.
La produzione delle cosce di suino avviene soltanto in allevamenti riconosciuti e certificati dal consorzio del prosciutto di Parma.
Abbiamo scelto di lavorare con una piccola azienda artigianale che produce prosciutti, non soltanto di Parma, da quasi 100 anni. La
stagionatura del nostro Parma è di almeno 20 mesi, una stagionatura fuori dagli standard di
commercializzazione ma che da al prosciutto un gusto e un sapore intenso e mantenendo inalterata la
dolcezza, che è la caratteristica distintiva del prosciutto di Parma. Al palato si presenta con gusto intenso,
non scontato, dolce e aromatico. La masticazione è piacevole, giustamente tenace dovuta alla lunga
stagionatura.
Prezzo all'etto
Guanciale di suino pesante
€2,20
Salume derivante da maiali con peso superiore ai 180 Kg. La scelta dell'utilizzo del suino pesante per la preparazione dei nostri guanciali è dovuta al fatto che questa tipologia di suino sviluppa un grasso che ben tollera le lunghe stagionature necessarie per sviluppare aromaticità e scioglievolezza. Dopo la selezione le carni vengono salate e aromatizzate con pepe e messe a stagionare per almeno 5 mesi. Il risultato che se ne ottiene è un guanciale che in cottorua rilascia un sapore aromatico e piacevole che ben si sposa con i piatti della cucina Laziale.
Prezzo all'etto
Pancetta toscana
€2,20
La materia prima deriva da maiali allevati allo stato semi brado nei boschi della Garfagnana, Toscana. La pancetta viene rifilata, salata, speziata e messa a stagionare per circa due mesi, si ottiene così un salume aromatico, avvolgente, scioglievole. Ottimo in cucina ma adatto anche ad essere consumato tal quale tagliato sottile.
Prezzo all'etto
Speck affumicato
€3,00
La lavorazione di questo salume è molto particolare, differentemente dagli altri speck che vengono affumicati quando la carne è fresca il nostro speck viene affumicato dopo 8 mesi di stagionatura. La coscia di maiale viene pulita e disossata, salata, leggermente speziata e stagionata per 8 mesi. Dopo la fase di stagionatura la coscia stagionata viene trattata per 48 ore con fumo di legno di quercia e messa a riposare per un paio di giorni. Questo particolare trattamento permette di distinguere i sapori del salume e dell'affumicatura che devono essere distinti ma complementari. Al palato lo speck si presenta intenso, leggermente sapido, con sentori di fumo che si avvertono dopo qualche secondo di masticazione.
Prezzo all'etto
Prosciutto affumicato
€3,30
L' affumicatura è un metodo di conservazione utilizzato da sempre
per mantenere i prodotti alimentari. Oggi il fumo è diventato un " ingrediente" che esalta il sapore del prodotto.
La particolarità del nostro Prosciutto affumicato sta nel fatto che l' affumicatura avviene dopo la stagionatura. Questa tecnica permette di mantenere il vero gusto del salume impreziosito dal sentore di fumo. Il gusto è intenso di prosciutto, con equilibrata sapidità, il sentore del fumo non copre ma esalta il
sapore della carne stagionata.
Prezzo all'etto