Capocollo avvinato
€3,50
Prodotto soltanto con suini nati ed allevati il Italia il Capocollo avvinato è una vera specialità. La parte terminale del lombo viene salata, aromatizzata e successivamente insaccata e stagionata per circa 3 mesi. Dopo la stagionatura il Capocollo viene immerso per almeno un mese nel vino
barbera e successivamente lasciato asciugare per 2 settimane. Si ottiene così un salume piacevole, avvolgente, aromatico e di grande soddisfazione.
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Prodotti correlati
Pancetta toscana
La materia prima deriva da maiali allevati allo stato semi brado nei boschi della Garfagnana, Toscana. La pancetta viene rifilata, salata, speziata e messa a stagionare per circa due mesi, si ottiene così un salume aromatico, avvolgente, scioglievole. Ottimo in cucina ma adatto anche ad essere consumato tal quale tagliato sottile.
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Prosciutto di Parma stagionato 20 mesi
Il Prosciutto di Parma è una delle eccelenze alimentari Italiane più conosciute al mondo.
La produzione delle cosce di suino avviene soltanto in allevamenti riconosciuti e certificati dal consorzio del prosciutto di Parma.
Abbiamo scelto di lavorare con una piccola azienda artigianale che produce prosciutti, non soltanto di Parma, da quasi 100 anni. La
stagionatura del nostro Parma è di almeno 20 mesi, una stagionatura fuori dagli standard di
commercializzazione ma che da al prosciutto un gusto e un sapore intenso e mantenendo inalterata la
dolcezza, che è la caratteristica distintiva del prosciutto di Parma. Al palato si presenta con gusto intenso,
non scontato, dolce e aromatico. La masticazione è piacevole, giustamente tenace dovuta alla lunga
stagionatura.
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Cecina prosciutto di manzo
La Cecina è uno stagionato prodotto tipicamente nella zona di Astorga (Leon) in Spagna.
Di fatto si tratta di un "prosciutto"di manzo, i tagli utilizzati sono quelli della coscia.
La Cecina viene prodotta salando le parti scelte per la lavorazione, dopo la salatura viene lavata con vino rosso (tinto in spagnolo) e successivamente affumicata con legno di leccio.
La Cecina premium, oltre ad essere prodotta con una migliore materia prima, viene stagionata per almeno 18 mesi. il basso contenuto di sale la rende dolce, il gusto è rotondo equilibrato con note di affumicato, alla masticazione è scioglievole e avvolgente
avvolgente.
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Prosciutto affumicato
L' affumicatura è un metodo di conservazione utilizzato da sempre
per mantenere i prodotti alimentari. Oggi il fumo è diventato un " ingrediente" che esalta il sapore del prodotto.
La particolarità del nostro Prosciutto affumicato sta nel fatto che l' affumicatura avviene dopo la stagionatura. Questa tecnica permette di mantenere il vero gusto del salume impreziosito dal sentore di fumo. Il gusto è intenso di prosciutto, con equilibrata sapidità, il sentore del fumo non copre ma esalta il
sapore della carne stagionata.
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Capocollo affumicato
Dalla tradizione norcina Trentina nasce il capocollo affumicato. Per questo salume si utilizza il suino pesante, tipico delle preparazioni del nord est Italia. La carne viene salata, aromatizzata con spezie e vino, insaccata ed affumicata con legno di quercia, la stagionatura superiore ai tre mesi completa l' opera. Al palato manifesta sapori intensi, speziati ma non salati con note di fumo a
completare l' esperienza gustativa.
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Gotardo guanciale alle spezie
Il guanciale di suino pesante, dopo 5 mesi di stagionatura, viene pulito e rivestito con una speciale speziatura a base di curcuma, semi di finocchio, pepe ed erbe
aromatiche e lasciato stagionare per almeno altri due mesi. Il prodotto che se ne ottiene è piacevolmente aromatico, di facile masticazione e lunga persistenza. Tagliato sottile si consuma talquale o con del pane caldo, ottimo su pizza o focaccia o come ingrediente per numerose ricette.
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Salame affumicato
Salame prodotto con parti nobili, spalla e dorso, di suini allevati allo stato semi brado in Garfagnana, Toscana. Le carni vengono salate, speziate, macinate ed insaccate e poste in stagionatura per due mesi. Dopo la stagionatura il salame viene affumicato e messo ancora a stagionare per almeno altri 30 giorno. La tecnica di affumicare dopo la prima stagionatura è stata scelta al fine di non coprire il gusto del salume, il fumo deve essere un ingrediente marginale che possa esaltare la lavorazione del salame.
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Prosciutto cotto porchettato
Prosciutto cotto a bassa temperatura senza iniezione di salamoia. Prodotto in Toscana viene aromatizzato con le erbe e le spezie tipiche locali, la lunga cottura lo
rende tenero e gustoso. Piace molto anche ai bambini per il sapore ricco e intenso.
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