Caraibico

La ratafia è un liquore tipico abruzzese a base di visciole e vino con una caratteristica nota dolce e aromatica che si sposa bene con la sapidità e la piccantezza del formaggio erborinato, abbinamento che lascerà stupiti per la sua delicatezza e complessità. I mirtilli aggiungono una leggera nota acida che va a completare il tutto. In bocca l'intensità del formaggio viene attenuata dalla dolcezza della ratafia, il gusto è equilibrato e rotondo che viene esaltato dalla presenza dei mirtilli. Può essere definito un formaggio da meditazione per la sua lunga persistenza e l'aromaticità che cambia man mano che si scalda in bocca. (prezzo al kg € 43,00)

Il Pecorino Romano Dop viene prodotto esclusivamente nei territori riconosciuti dal disciplinare che ne certifica la Dop. I territori riconosciuti sono il Lazio, La Sardegna e, per la Toscana, la provincia di Grosseto. Formaggio millenario che esiste in numerose versioni che variano a seconda del produttore, del territorio e dalla stagionatura. Il Pecorino Romano della nostra selezione ha una stagionatura media di 9 mesi, non è salato ma ha una giusta sapidità che lo rende un formaggio che può essere grattugiato ma anche mangiato come formaggio da tavola. Gusto intenso, profumato, pastoso ma allo stesso tempo scioglievole al palato. Un grande successo in cucina soprattutto se utilizzato per i piatti della tradizione romana.

Pecorino prodotto nell'entroterra Siciliano che rispetta ancora i metodi antichi di produzione prova ne è la "fuscella" ancora realizzata a mano. Il nome deriva dal fatto che nei tempi passati il sensale segnava con una corda i pecorini migliori riservati per la tavola del padrone. Il Cordato è un pecorino con una stagionatura minima di almeno 5 mesi, la pasta si presenta compatta e umida, gusto dolce con sentore di fieno ,una equilibrata sapidità rende questo formaggio piacevole al palato.

Formaggio a latte misto, mucca e pecora, a pasta semicotta prodotto nel nord della Sardegna. Il Petra è un formaggio definito a pasta semicotta, la cagliata viene riscaldata fino a 42 gradi, e con 4/5 mesi di stagionatura. Il latte, delle pecore e delle mucche, provengono da animali che pascolano liberi, bradi, e questo si sente nel gusto del formaggio. La pasta è tendente al giallo, compatta ed elastica, facile al taglio. Iòl gusto è dolce, aromatico e persistente con sentori di latte cotto e panna. L'equilibrata sapidità completa la piacevolezza di questo formaggio.