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Chorizo di suino iberico Bellotta
€3,00
Il chorizo è un salame tipico della tradizione Spagnola la cui caratteristica è l’aromatizzazione con il Pimenton conosciuta come parika affumicata. Questo salume viene realizzato con le carni del suino “Iberico”, lo stesso maiale con il quale si produce il pregiatissimo prosciutto Patanegra. La parola Bellota in spagnolo significa ghianda, l’alimento con cui si nutre principalmente il suino iberico. Un alimentazione a base di ghiande, radici, vegetali, l’allevamento allo stato brado e la predisposizione genetica fanno si che l’animale sviluppi un grasso ricco di omega 3, acido oleico e scarso contenuto di colesterolo. Le carni del suino iberico vengono salate e aromatizzate con pepe e pimenton, successivamente vengono insaccate e messe a stagionare per un periodo non inferiore ai 4 mesi. Si ottiene
così un salume aromatico, avvolgente e scioglievole e con una lunga persistenza al palato.
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Coppa di testa
Salume "povero" presente in tutta la tradizione regionale norcina Italiana.
Viente prodotto, su nostra ricetta, ad Ariccia. Aromatica e scioglievole, senza cartillagini per avere un
prodotto di facile masticabilità e scioglievolezza. La speziatura è leggera, non invadente e la parte
aromatica dell' arancia e del limone viene grattugiata nell' impasto. Al palato si presenta ricca, gustosa
ma non salata, aromatica al punto giusto con facile e piacevole masticazione.
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Capocollo avvinato
Prodotto soltanto con suini nati ed allevati il Italia il Capocollo avvinato è una vera specialità. La parte terminale del lombo viene salata, aromatizzata e successivamente insaccata e stagionata per circa 3 mesi. Dopo la stagionatura il Capocollo viene immerso per almeno un mese nel vino
barbera e successivamente lasciato asciugare per 2 settimane. Si ottiene così un salume piacevole, avvolgente, aromatico e di grande soddisfazione.
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Salame affumicato
Salame prodotto con parti nobili, spalla e dorso, di suini allevati allo stato semi brado in Garfagnana, Toscana. Le carni vengono salate, speziate, macinate ed insaccate e poste in stagionatura per due mesi. Dopo la stagionatura il salame viene affumicato e messo ancora a stagionare per almeno altri 30 giorno. La tecnica di affumicare dopo la prima stagionatura è stata scelta al fine di non coprire il gusto del salume, il fumo deve essere un ingrediente marginale che possa esaltare la lavorazione del salame.
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Speck affumicato
La lavorazione di questo salume è molto particolare, differentemente dagli altri speck che vengono affumicati quando la carne è fresca il nostro speck viene affumicato dopo 8 mesi di stagionatura. La coscia di maiale viene pulita e disossata, salata, leggermente speziata e stagionata per 8 mesi. Dopo la fase di stagionatura la coscia stagionata viene trattata per 48 ore con fumo di legno di quercia e messa a riposare per un paio di giorni. Questo particolare trattamento permette di distinguere i sapori del salume e dell'affumicatura che devono essere distinti ma complementari. Al palato lo speck si presenta intenso, leggermente sapido, con sentori di fumo che si avvertono dopo qualche secondo di masticazione.
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Cecina prosciutto di manzo
La Cecina è uno stagionato prodotto tipicamente nella zona di Astorga (Leon) in Spagna.
Di fatto si tratta di un "prosciutto"di manzo, i tagli utilizzati sono quelli della coscia.
La Cecina viene prodotta salando le parti scelte per la lavorazione, dopo la salatura viene lavata con vino rosso (tinto in spagnolo) e successivamente affumicata con legno di leccio.
La Cecina premium, oltre ad essere prodotta con una migliore materia prima, viene stagionata per almeno 18 mesi. il basso contenuto di sale la rende dolce, il gusto è rotondo equilibrato con note di affumicato, alla masticazione è scioglievole e avvolgente
avvolgente.
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Bresaola
Bresaola prodotta con la parte anatomica del manzo detta "punta d' anca" taglio particolarmente pregiato ed adatto alla preparazione di questo salume. La carne viene salata e aromatizzata con pepe e altre spezie e viene lasciata sotto sale per 2/3 settimane a seconda della stagione e della pezzatura. Durante questo periodo le bresaole vengono massaggiate regolarmente un paio di volte a settimana. Passato il periodo di salatura la bresaola viene lavata con acqua e vino, insaccata e messa a stagionare per almeno 2 mesi. Al palato si presenta intensa, con gusto di carne stagionata, discretamente
sapida e di piacevole masticazione.
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Prosciutto cotto porchettato
Prosciutto cotto a bassa temperatura senza iniezione di salamoia. Prodotto in Toscana viene aromatizzato con le erbe e le spezie tipiche locali, la lunga cottura lo
rende tenero e gustoso. Piace molto anche ai bambini per il sapore ricco e intenso.
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Pancetta toscana
La materia prima deriva da maiali allevati allo stato semi brado nei boschi della Garfagnana, Toscana. La pancetta viene rifilata, salata, speziata e messa a stagionare per circa due mesi, si ottiene così un salume aromatico, avvolgente, scioglievole. Ottimo in cucina ma adatto anche ad essere consumato tal quale tagliato sottile.
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