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Capocollo avvinato €3,50
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Pancetta toscana €2,40

Guanciale affumicato

€2,90

Guanciale prodotto da suini allevati semi bradi nei boschi della Garfagnana, Toscana. Il guanciale viene salato e speziato con pepe e messo a stagionare per un mese, successivamente viene affumicato e lasciato riposare per almeno altri 30 giorni. Aggiunge una nota diversa ai piatti della tradizione Romana, può essere consumato, tagliato sottile, su pane caldo, sulla pizza o come salume in un piatto di antipasti.

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Categoria: Salumi di eccellenza
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Coppa di testa

Salumi di eccellenza
€1,40
Salume "povero" presente in tutta la tradizione regionale norcina Italiana. Viente prodotto, su nostra ricetta, ad Ariccia. Aromatica e scioglievole, senza cartillagini per avere un prodotto di facile masticabilità e scioglievolezza. La speziatura è leggera, non invadente e la parte aromatica dell' arancia e del limone viene grattugiata nell' impasto. Al palato si presenta ricca, gustosa ma non salata, aromatica al punto giusto con facile e piacevole masticazione. Prezzo all'etto
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Capocollo avvinato

Salumi di eccellenza
€3,50
Prodotto soltanto con suini nati ed allevati il Italia il Capocollo avvinato è una vera specialità. La parte terminale del lombo viene salata, aromatizzata e successivamente insaccata e stagionata per circa 3 mesi. Dopo la stagionatura il Capocollo viene immerso per almeno un mese nel vino barbera e successivamente lasciato asciugare per 2 settimane. Si ottiene così un salume piacevole, avvolgente, aromatico e di grande soddisfazione. Prezzo all'etto
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Morcotto

Salumi di eccellenza
€2,40
Prodotto tradizionale della norcineria Emiliana conosciuto anche con il nome di Salame Rosa. La spalla del maiale viene pulita e cotta a bassa temperatura per molte ore, poi viene tagliata grossolanamente ed insaccata e gli spazi rimasti vuoti vengono riempiti con l'impasto della mortadella e, il tutto, viene cotto a bassa temperatura. Un salume poco conosciuto ma di grande soddisfazione, al palato si presenta ricco, con sentori di arrosto, spezie e mortadella. Viene prodotto con suini Italiani del circuito del prosciutto di Parma. Prezzo all'etto
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Speck affumicato

Salumi di eccellenza
€3,00
La lavorazione di questo salume è molto particolare, differentemente dagli altri speck che vengono affumicati quando la carne è fresca il nostro speck viene affumicato dopo 8 mesi di stagionatura. La coscia di maiale viene pulita e disossata, salata, leggermente speziata e stagionata per 8 mesi. Dopo la fase di stagionatura la coscia stagionata viene trattata per 48 ore con fumo di legno di quercia e messa a riposare per un paio di giorni. Questo particolare trattamento permette di distinguere i sapori del salume e dell'affumicatura che devono essere distinti ma complementari. Al palato lo speck si presenta intenso, leggermente sapido, con sentori di fumo che si avvertono dopo qualche secondo di masticazione. Prezzo all'etto
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Prosciutto affumicato

Salumi di eccellenza
€3,30
L' affumicatura è un metodo di conservazione utilizzato da sempre per mantenere i prodotti alimentari. Oggi il fumo è diventato un " ingrediente" che esalta il sapore del prodotto. La particolarità del nostro Prosciutto affumicato sta nel fatto che l' affumicatura avviene dopo la stagionatura. Questa tecnica permette di mantenere il vero gusto del salume impreziosito dal sentore di fumo. Il gusto è intenso di prosciutto, con equilibrata sapidità, il sentore del fumo non copre ma esalta il sapore della carne stagionata. Prezzo all'etto
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Prosciutto di Parma stagionato 20 mesi

Salumi di eccellenza
€3,90
Il Prosciutto di Parma è una delle eccelenze alimentari Italiane più conosciute al mondo. La produzione delle cosce di suino avviene soltanto in allevamenti riconosciuti e certificati dal consorzio del prosciutto di Parma. Abbiamo scelto di lavorare con una piccola azienda artigianale che produce prosciutti, non soltanto di Parma, da quasi 100 anni. La stagionatura del nostro Parma è di almeno 20 mesi, una stagionatura fuori dagli standard di commercializzazione ma che da al prosciutto un gusto e un sapore intenso e mantenendo inalterata la dolcezza, che è la caratteristica distintiva del prosciutto di Parma. Al palato si presenta con gusto intenso, non scontato, dolce e aromatico. La masticazione è piacevole, giustamente tenace dovuta alla lunga stagionatura. Prezzo all'etto
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Bresaola

Salumi di eccellenza
€4,90
Bresaola prodotta con la parte anatomica del manzo detta "punta d' anca" taglio particolarmente pregiato ed adatto alla preparazione di questo salume. La carne viene salata e aromatizzata con pepe e altre spezie e viene lasciata sotto sale per 2/3 settimane a seconda della stagione e della pezzatura. Durante questo periodo le bresaole vengono massaggiate regolarmente un paio di volte a settimana. Passato il periodo di salatura la bresaola viene lavata con acqua e vino, insaccata e messa a stagionare per almeno 2 mesi. Al palato si presenta intensa, con gusto di carne stagionata, discretamente sapida e di piacevole masticazione. Prezzo all'etto
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Prosciutto cotto porchettato

Salumi di eccellenza
€2,40
Prosciutto cotto a bassa temperatura senza iniezione di salamoia. Prodotto in Toscana viene aromatizzato con le erbe e le spezie tipiche locali, la lunga cottura lo rende tenero e gustoso. Piace molto anche ai bambini per il sapore ricco e intenso. Prezzo all'etto
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Dal 2014 selezionamo Frutta e Verdura Biologica, proveniente da piccoli produttori locali, secondo stagionalità e come Natura vuole, portando sulla tavola dei Romani i migliori prodotti del territorio. Ci trovi al Mercato Laurentino di Via Sapori (Roma EUR), ed effettuiamo Consegna a Domicilio su Roma in 24 Ore.
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