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Guanciale di suino pesante
€2,50
Salume derivante da maiali con peso superiore ai 180 Kg. La scelta dell’utilizzo del suino pesante per la preparazione dei nostri guanciali è dovuta al fatto che questa tipologia di suino sviluppa un grasso che ben tollera le lunghe stagionature necessarie per sviluppare aromaticità e scioglievolezza. Dopo la selezione le carni vengono salate e aromatizzate con pepe e messe a stagionare per almeno 5 mesi. Il risultato che se ne ottiene è un guanciale che in cottorua rilascia un sapore aromatico e piacevole che ben si sposa con i piatti della cucina Laziale.
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Speck affumicato
La lavorazione di questo salume è molto particolare, differentemente dagli altri speck che vengono affumicati quando la carne è fresca il nostro speck viene affumicato dopo 8 mesi di stagionatura. La coscia di maiale viene pulita e disossata, salata, leggermente speziata e stagionata per 8 mesi. Dopo la fase di stagionatura la coscia stagionata viene trattata per 48 ore con fumo di legno di quercia e messa a riposare per un paio di giorni. Questo particolare trattamento permette di distinguere i sapori del salume e dell'affumicatura che devono essere distinti ma complementari. Al palato lo speck si presenta intenso, leggermente sapido, con sentori di fumo che si avvertono dopo qualche secondo di masticazione.
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Prosciutto di Parma stagionato 20 mesi
Il Prosciutto di Parma è una delle eccelenze alimentari Italiane più conosciute al mondo.
La produzione delle cosce di suino avviene soltanto in allevamenti riconosciuti e certificati dal consorzio del prosciutto di Parma.
Abbiamo scelto di lavorare con una piccola azienda artigianale che produce prosciutti, non soltanto di Parma, da quasi 100 anni. La
stagionatura del nostro Parma è di almeno 20 mesi, una stagionatura fuori dagli standard di
commercializzazione ma che da al prosciutto un gusto e un sapore intenso e mantenendo inalterata la
dolcezza, che è la caratteristica distintiva del prosciutto di Parma. Al palato si presenta con gusto intenso,
non scontato, dolce e aromatico. La masticazione è piacevole, giustamente tenace dovuta alla lunga
stagionatura.
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Prosciutto cotto porchettato
Prosciutto cotto a bassa temperatura senza iniezione di salamoia. Prodotto in Toscana viene aromatizzato con le erbe e le spezie tipiche locali, la lunga cottura lo
rende tenero e gustoso. Piace molto anche ai bambini per il sapore ricco e intenso.
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Cecina prosciutto di manzo
La Cecina è uno stagionato prodotto tipicamente nella zona di Astorga (Leon) in Spagna.
Di fatto si tratta di un "prosciutto"di manzo, i tagli utilizzati sono quelli della coscia.
La Cecina viene prodotta salando le parti scelte per la lavorazione, dopo la salatura viene lavata con vino rosso (tinto in spagnolo) e successivamente affumicata con legno di leccio.
La Cecina premium, oltre ad essere prodotta con una migliore materia prima, viene stagionata per almeno 18 mesi. il basso contenuto di sale la rende dolce, il gusto è rotondo equilibrato con note di affumicato, alla masticazione è scioglievole e avvolgente
avvolgente.
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Gotardo guanciale alle spezie
Il guanciale di suino pesante, dopo 5 mesi di stagionatura, viene pulito e rivestito con una speciale speziatura a base di curcuma, semi di finocchio, pepe ed erbe
aromatiche e lasciato stagionare per almeno altri due mesi. Il prodotto che se ne ottiene è piacevolmente aromatico, di facile masticazione e lunga persistenza. Tagliato sottile si consuma talquale o con del pane caldo, ottimo su pizza o focaccia o come ingrediente per numerose ricette.
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Prosciutto affumicato
L' affumicatura è un metodo di conservazione utilizzato da sempre
per mantenere i prodotti alimentari. Oggi il fumo è diventato un " ingrediente" che esalta il sapore del prodotto.
La particolarità del nostro Prosciutto affumicato sta nel fatto che l' affumicatura avviene dopo la stagionatura. Questa tecnica permette di mantenere il vero gusto del salume impreziosito dal sentore di fumo. Il gusto è intenso di prosciutto, con equilibrata sapidità, il sentore del fumo non copre ma esalta il
sapore della carne stagionata.
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Salame affumicato
Salame prodotto con parti nobili, spalla e dorso, di suini allevati allo stato semi brado in Garfagnana, Toscana. Le carni vengono salate, speziate, macinate ed insaccate e poste in stagionatura per due mesi. Dopo la stagionatura il salame viene affumicato e messo ancora a stagionare per almeno altri 30 giorno. La tecnica di affumicare dopo la prima stagionatura è stata scelta al fine di non coprire il gusto del salume, il fumo deve essere un ingrediente marginale che possa esaltare la lavorazione del salame.
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Coppa di testa
Salume "povero" presente in tutta la tradizione regionale norcina Italiana.
Viente prodotto, su nostra ricetta, ad Ariccia. Aromatica e scioglievole, senza cartillagini per avere un
prodotto di facile masticabilità e scioglievolezza. La speziatura è leggera, non invadente e la parte
aromatica dell' arancia e del limone viene grattugiata nell' impasto. Al palato si presenta ricca, gustosa
ma non salata, aromatica al punto giusto con facile e piacevole masticazione.
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