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| Peso | 1 Kg, 250 gr, 500 gr |
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Pecorino Affumicato
€8,25 €33,00
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Granpè
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Pecas
€35,00
formaggio ai due latti, pecora e capra, prodotto nel sud della Sardegna. La qualità del pascolo e la stagionatura, superiore ai 4 mesi, donano sentori aromatici di erba, burro e latte cotto a questo formaggio dal gusto unico. Elegante al palato e di una scioglievolezza unica richiamerà ancora altri assaggi. (prezzo al kg € 35,00)
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Pecorino al Brandy ed Erbe Aromatiche
Pecorino Spagnolo a latte crudo di pecora merinos. Il pecorino, dopo la produzione, viene stagionato per circa 8 mesi, successivamente viene affinato per 3/4 mesi nel brandy ed alla fine viene ricoperto di erbe aromatiche tipiche della regione della Mancha. Al taglio si presenta compatto e friabile tendente a scagliare. La pasta è chiara quasi avorio. Gusto rotondo e pieno con sentori vinosi e di erbe aromatiche. (prezzo al kg € 37,00)
Maltese
Per questa preparazione viene utilizzato un formaggio vaccino erborinato che viene messo a contatto, per un lungo periodo, con whisky, uva passa e scorza di arancia candita. Il gusto intenso del formaggio erborinato viene addolcito dalla frutta che ben sposa la corposità del whisky. Al palato si presenta cremoso con sentori di burro iniziali, che vengono immediatamente raggiunti dalla parte alcolica del whisky e stemperata dalla dolcezza dell'uva passa e dall'aromaticità dell'uva candita. Formaggio complesso nei sentori, diretto nei sapori che stupisce ad ogni assaggio. (prezzo al kg € 43,00)
Pecorino Romano Dop
Il Pecorino Romano Dop viene prodotto esclusivamente nei territori riconosciuti dal disciplinare che ne certifica la Dop. I territori riconosciuti sono il Lazio, La Sardegna e, per la Toscana, la provincia di Grosseto. Formaggio millenario che esiste in numerose versioni che variano a seconda del produttore, del territorio e dalla stagionatura. Il Pecorino Romano della nostra selezione ha una stagionatura media di 9 mesi, non è salato ma ha una giusta sapidità che lo rende un formaggio che può essere grattugiato ma anche mangiato come formaggio da tavola. Gusto intenso, profumato, pastoso ma allo stesso tempo scioglievole al palato. Un grande successo in cucina soprattutto se utilizzato per i piatti della tradizione romana.
Prezioso
Da una intuizione dell'affinatore è nato questo formaggio di pecora al tartufo, ricoperto di cacao e mandorle dorate. Prezioso è il nome che è stato dato a questa preparazione, prezioso nell'aspetto, prezioso nel sapore. La pasta è gialla paglierina, punteggiata da frammenti di tartufo, il gusto è dolce, nauralmente aromatico per la presenza del tartufo, il cacao ben si sposa con gli altri ingredienti il tutto impreziosito da scaglie di mandorle dorate.
Grancà
Formaggio di Capra a pasta cotta, lavorazione simile al grana o al parmigiano.Viene prodotto nella Sardegna sud occidentale, zona montuosa ricca di pascoli costituiti dagli arbusti tipici della macchia medeiterranea e che conferiscono al latte aromi e sapori unici. Il gusto è dolce, aromatico, la pasta friabile tendente alla scheggiatura tipica dei formaggi a pasta cotta.
Formaggio Piemonte
Formaggio vaccino a pasta cotta senza conservanti. Prodotto co latte crudo del piemonte ha una stagionatuta minima di 15 mesi, può essere anche grattugiato. La forma è di 36 Kg e questo aiuta per una stagionatura prolungata necessaria per esaltare il gusto ed i profumi di questo formaggio. Il sapore è dolce che può acquisire piccantezza con l'avanzare della stagionatura. Sentori di erba, latte cotto e burro caratterizzano questo formaggio e lo rendono piacevole al palato. (Prezzo al kg € 24,00)
Toma Brusca Vecchia
Questo formaggio della tradizione Piemontese viene prodotto principalmente con latte di mucca pezzata rossa, che si nutre di erbe di pascolo di montagna per almeno 8 mesi l'anno. Seguendo un antico metodo il latte della sera viene lasciato leggermente acidificare, Il giorno successivo il latte della nuova mungitura viene aggiunto a quello della sera precedente e si prosegue con la produzione della cagliata. Il formaggio ottenuto viene messo a maturare in ambienti freschi e umidi per un lungo periodo di tempo. Si ottiene così un formaggio con pasta candida, semidura e friabile. Il gusto è raffinato, complesso con sentori di latte, burro e yogurt. La lunga stagionatura può portare ad un erborinatura spontanea, tipico delle bestie alimentate al pascolo, che rende il gusto ancora più intenso. (prezzo al kg € 27,00)
Stravecchio di Malga
Formaggio a latte crudo vaccino, stagionato almeno 18 mesi, prodotto con latte di alpeggio dal caratteristico profumo di erba di montagna. Il colore giallo è dovuto alla presenza di beta-carotene contenuto nelle erbe di alpeggio di cui si cibano le mucche, consistenza friabile, con gusto burroso e sapore dolce e sapido. (prezzo per kg € 35,00)