Prosciutto affumicato
€3,30
L’ affumicatura è un metodo di conservazione utilizzato da sempre
per mantenere i prodotti alimentari. Oggi il fumo è diventato un ” ingrediente” che esalta il sapore del prodotto.
La particolarità del nostro Prosciutto affumicato sta nel fatto che l’ affumicatura avviene dopo la stagionatura. Questa tecnica permette di mantenere il vero gusto del salume impreziosito dal sentore di fumo. Il gusto è intenso di prosciutto, con equilibrata sapidità, il sentore del fumo non copre ma esalta il
sapore della carne stagionata.
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Coppa di testa
Salume "povero" presente in tutta la tradizione regionale norcina Italiana.
Viente prodotto, su nostra ricetta, ad Ariccia. Aromatica e scioglievole, senza cartillagini per avere un
prodotto di facile masticabilità e scioglievolezza. La speziatura è leggera, non invadente e la parte
aromatica dell' arancia e del limone viene grattugiata nell' impasto. Al palato si presenta ricca, gustosa
ma non salata, aromatica al punto giusto con facile e piacevole masticazione.
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Prosciutto di Parma stagionato 20 mesi
Il Prosciutto di Parma è una delle eccelenze alimentari Italiane più conosciute al mondo.
La produzione delle cosce di suino avviene soltanto in allevamenti riconosciuti e certificati dal consorzio del prosciutto di Parma.
Abbiamo scelto di lavorare con una piccola azienda artigianale che produce prosciutti, non soltanto di Parma, da quasi 100 anni. La
stagionatura del nostro Parma è di almeno 20 mesi, una stagionatura fuori dagli standard di
commercializzazione ma che da al prosciutto un gusto e un sapore intenso e mantenendo inalterata la
dolcezza, che è la caratteristica distintiva del prosciutto di Parma. Al palato si presenta con gusto intenso,
non scontato, dolce e aromatico. La masticazione è piacevole, giustamente tenace dovuta alla lunga
stagionatura.
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Capocollo affumicato
Dalla tradizione norcina Trentina nasce il capocollo affumicato. Per questo salume si utilizza il suino pesante, tipico delle preparazioni del nord est Italia. La carne viene salata, aromatizzata con spezie e vino, insaccata ed affumicata con legno di quercia, la stagionatura superiore ai tre mesi completa l' opera. Al palato manifesta sapori intensi, speziati ma non salati con note di fumo a
completare l' esperienza gustativa.
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Guanciale affumicato
Guanciale prodotto da suini allevati semi bradi nei boschi della Garfagnana, Toscana. Il guanciale viene salato e speziato con pepe e messo a stagionare per un mese, successivamente viene affumicato e lasciato riposare per almeno altri 30 giorni. Aggiunge una nota diversa ai piatti della tradizione Romana, può essere consumato, tagliato sottile, su pane caldo, sulla pizza o come salume in un piatto di antipasti.
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Bresaola
Bresaola prodotta con la parte anatomica del manzo detta "punta d' anca" taglio particolarmente pregiato ed adatto alla preparazione di questo salume. La carne viene salata e aromatizzata con pepe e altre spezie e viene lasciata sotto sale per 2/3 settimane a seconda della stagione e della pezzatura. Durante questo periodo le bresaole vengono massaggiate regolarmente un paio di volte a settimana. Passato il periodo di salatura la bresaola viene lavata con acqua e vino, insaccata e messa a stagionare per almeno 2 mesi. Al palato si presenta intensa, con gusto di carne stagionata, discretamente
sapida e di piacevole masticazione.
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Gotardo guanciale alle spezie
Il guanciale di suino pesante, dopo 5 mesi di stagionatura, viene pulito e rivestito con una speciale speziatura a base di curcuma, semi di finocchio, pepe ed erbe
aromatiche e lasciato stagionare per almeno altri due mesi. Il prodotto che se ne ottiene è piacevolmente aromatico, di facile masticazione e lunga persistenza. Tagliato sottile si consuma talquale o con del pane caldo, ottimo su pizza o focaccia o come ingrediente per numerose ricette.
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Morcotto
Prodotto tradizionale della norcineria Emiliana conosciuto anche con il nome di Salame Rosa. La spalla del maiale viene pulita e cotta a bassa temperatura per molte ore, poi viene tagliata grossolanamente ed insaccata e gli spazi rimasti vuoti vengono riempiti con l'impasto della mortadella e, il tutto, viene cotto a bassa temperatura. Un salume poco conosciuto ma di grande soddisfazione, al palato si presenta ricco, con sentori di arrosto, spezie e mortadella. Viene prodotto con suini Italiani del circuito del prosciutto di Parma.
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Leila mortadella
Profumata, gustosa, digeribile, la nostra mortadella viene prodotta da uno degli ultimi artigiani Bolognesi rimasti. Nella produzione vengono utilizzate soltanto parti nobili del maiale,
la spalla e il dorso. La lunga cottura a bassa temperaturatura, un ottima materia prima e poche spezie sono questi i segreti per la realizzazione di questo prodotto unico. Nella lavorazione vengono utilizzati soltanto suini Italiani, gli stessi che vengono selezionati per la produzione del prosciutto di Parma. In bocca si presenta scioglievole, aromatica, con gusto tondo e avvolgente piacevolmente persistente.
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