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| Peso | 1 Kg, 250 gr, 500 gr |
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Toma Brusca Vecchia
€27,00
Questo formaggio della tradizione Piemontese viene prodotto principalmente con latte di mucca pezzata rossa, che si nutre di erbe di pascolo di montagna per almeno 8 mesi l’anno. Seguendo un antico metodo il latte della sera viene lasciato leggermente acidificare, Il giorno successivo il latte della nuova mungitura viene aggiunto a quello della sera precedente e si prosegue con la produzione della cagliata. Il formaggio ottenuto viene messo a maturare in ambienti freschi e umidi per un lungo periodo di tempo. Si ottiene così un formaggio con pasta candida, semidura e friabile. Il gusto è raffinato, complesso con sentori di latte, burro e yogurt. La lunga stagionatura può portare ad un erborinatura spontanea, tipico delle bestie alimentate al pascolo, che rende il gusto ancora più intenso. (prezzo al kg € 27,00)
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Ratafì
La ratafia è un liquore tipico abruzzese a base di visciole e vino con una caratteristica nota dolce e aromatica che si sposa bene con la sapidità e la piccantezza del formaggio erborinato, abbinamento che lascerà stupiti per la sua delicatezza e complessità. I mirtilli aggiungono una leggera nota acida che va a completare il tutto. In bocca l'intensità del formaggio viene attenuata dalla dolcezza della ratafia, il gusto è equilibrato e rotondo che viene esaltato dalla presenza dei mirtilli. Può essere definito un formaggio da meditazione per la sua lunga persistenza e l'aromaticità che cambia man mano che si scalda in bocca. (prezzo al kg € 43,00)
Blue de Pays
Formaggio Francese vaccino a pasta non pressata con erborinatura regolare naturale. Al taglio si presenta compatto dovuto ad una stagionatura prolungata, il gusto è deciso che mantiene comunque una dolcezza e cremosità che sposa perfettamente l'intensità e la sapidità di questo formaggio. (prezzo al kg € 27,00)
Pecorino Romano Dop
Il Pecorino Romano Dop viene prodotto esclusivamente nei territori riconosciuti dal disciplinare che ne certifica la Dop. I territori riconosciuti sono il Lazio, La Sardegna e, per la Toscana, la provincia di Grosseto. Formaggio millenario che esiste in numerose versioni che variano a seconda del produttore, del territorio e dalla stagionatura. Il Pecorino Romano della nostra selezione ha una stagionatura media di 9 mesi, non è salato ma ha una giusta sapidità che lo rende un formaggio che può essere grattugiato ma anche mangiato come formaggio da tavola. Gusto intenso, profumato, pastoso ma allo stesso tempo scioglievole al palato. Un grande successo in cucina soprattutto se utilizzato per i piatti della tradizione romana.
Stravecchio di Malga
Formaggio a latte crudo vaccino, stagionato almeno 18 mesi, prodotto con latte di alpeggio dal caratteristico profumo di erba di montagna. Il colore giallo è dovuto alla presenza di beta-carotene contenuto nelle erbe di alpeggio di cui si cibano le mucche, consistenza friabile, con gusto burroso e sapore dolce e sapido. (prezzo per kg € 35,00)
Petra
Formaggio a latte misto, mucca e pecora, a pasta semicotta prodotto nel nord della Sardegna. Il Petra è un formaggio definito a pasta semicotta, la cagliata viene riscaldata fino a 42 gradi, e con 4/5 mesi di stagionatura. Il latte, delle pecore e delle mucche, provengono da animali che pascolano liberi, bradi, e questo si sente nel gusto del formaggio. La pasta è tendente al giallo, compatta ed elastica, facile al taglio. Iòl gusto è dolce, aromatico e persistente con sentori di latte cotto e panna. L'equilibrata sapidità completa la piacevolezza di questo formaggio.
Pecas
formaggio ai due latti, pecora e capra, prodotto nel sud della Sardegna. La qualità del pascolo e la stagionatura, superiore ai 4 mesi, donano sentori aromatici di erba, burro e latte cotto a questo formaggio dal gusto unico. Elegante al palato e di una scioglievolezza unica richiamerà ancora altri assaggi. (prezzo al kg € 35,00)
Caraibico
Il Caraibico unisce il gusto del formaggio vaccino erborinato all'aromaticità del rum scuro e della papaia in un abbinamento molto azzeccato. Il formaggio erborinato viene messo a bagno nel rum e nella papaia per almeno 40 giorni e girato periodicamente al fine di permettere che profumi e sapori si amalghimino in modo uniforme. Il risultato è un formaggio con gusto deciso, dovuto alla parte alcolica del rum, ma fresco grazie alla presenza della papaia con il formaggio a fare da anello di congiunzione tra gli ingredienti caratterizzanti. Aomatico, sopra le righe, un formaggio che non si dimentica facilmente. (prezzo al kg € 43,00)